Receta Sefardí: la madre de todos los cocidos…

Adafina de dos carnes

Como no podía ser menos, la comunidad judía afirma que la Adafina es la madre de todos los cocidos, algo común a todas las culturas de la Tierra ya que, desde los más remotos recuerdos, siempre hubo una olla con agua hirviendo donde echar a cocer lo que hubiera a mano, a ser posible mezclando verduras, legumbres y carnes, curiosamente, con predilección por los cocidos de garbanzos.
Sería una lista interminable la que haríamos solo de cocidos españoles (Cocido gallego, lebaniego, madrileño, maragato, moro (con cuscús), pero el hecho de no llevar un aromatizante tan radical como es el chorizo, hace que este ofrezca un mundo de sabores completamente diferentes a los que estamos acostumbrados.
Este rasgo diferencial de cocido no choricero, hace que se busquen distintos aromas en otras tantas especias y hortalizas, por lo que es perfectamente válido meter en la olla, apio, alcachofas, calabaza, limón, membrillos, nabos, zanahorias y perfumes como el clavo, comino, pimienta, laurel, etc.

Como plato contundente que siempre es un cocido, este solía comerse en días festivos, que en la cultura hebrea es el sábado, por lo que muchos recetarios apuntan como parte del ritual de las adafinas, el que se cocinen durante la noche del viernes al amor del llar.

INGREDIENTES
(Para 6/8 personas)

1/2 kg de garbanzos

1 kg de cordero

1/2 gallina

6 zanahorias

8 alcachofas

4 nabos

2 cebollas

2 calabacines

1/2 kg de calabaza

1 limón

8 ciruelas pasas

100 grs de aceitunas verdes

Comino, menta fresca, pimienta negra, ajos

La receta

La mecánica es tan sencilla como la de un palillo, se meten todos los ingredientes en una olla, se lleva la fuego, y cuando rompe a hervir, se espuma y se vuelve a llevar al calor, esta vez moderado (no se olviden de poner a remojo los garbanzos el día anterior).Sí conviene tener en cuenta el punto de dureza de los ingredientes ya que en una hora, los garbanzos y la carne quedarían duros, mientras que la calabaza se habría desintegrado.Para esto hay dos caminos, uno, ir metiendo los ingredientes en orden inverso a su dureza (al principio los más duros y al final los blanditos) y otro, sacando a una fuente los elementos más blandos según se vayan haciendo. Esta segunda es bastante latosa, pero tiene la ventaja de que se combinan mejor los sabores. Aún así yo recomiendo la primera y dejar reposar todo junto hasta que se enfríe el cocido, incluso de un día para otro, así se compenetran bien los sabores.La costumbre dice que se come en tres vuelcos, es decir, que primero se hace una sopa, luego las verduras y por fin la carne.

He extraído esta receta de la página:
http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/la-cocina-sefardi-judeo-espanola/index.html

Tremendamente interesante y con muchas recetas más.

Os recomiendo también para incluir en el recetario:

http://www.toledosefarad.org/GASTRONOMIA/gastronomia.php

La cocina Andalusí.

Como ya he apuntado en alguna ocasión, me siendo tremendamente identificada con el legado de las tres culturas en la península, fruto de mi lugar de nacimiento, Toledo, y del hecho de tener una madre que nos ha inculcado desde niños el respeto y amor por el legado cultural que nos dejaron.

Así pues, las próximas tres entradas las voy a dedicar a exponer algunas recetas pertenecientes a las tres culturas animándoos para que os atreváis a entrar en la cocina y probar…


"Berenjenas a la miel de caña"

Ingredientes (para cuatro personas):

2 Berenjenas grandes
1 Litro de leche
½ Litro de cerveza rubia (dos vasos aproximadamente)
50 gramos de Miel de caña (Melaza)
200 gramos de Harina
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, una pizca de colorante amarillo

Elaboración:

Paso 1: Se cortan las berenjenas en rodajas y se introducen en una cazuela, en la que se dejan macerar durante 2/3 horas, junto con la leche y la mitad de la miel, con un poco de sal y pimienta blanca molida.

(En algunos sitios se sustituye la leche por dos claras de huevo montadas al punto de nieve…)

Paso 2: Pasta para fritura: En un bol aparte se echa la cerveza con una pizca de colorante amarillo, sal y pimienta blanca molida, a la se le irá añadiendo la harina poco a poco hasta que espese. Se deja reposar 2-3 horas.

Paso 3: Se escurren las berenjenas (papel absorvente), que se rebozan en harina y se pasan por la pasta de fritura y se fríen en aceite de oliva. Una vez fritas y crujientes, se ponen en una fuente y se le echa el resto de la miel por encima. Estarán listas para servir.


Una curiosidad sobre la miel de caña:

Cuando el rey Persa Darío descubrió la caña de azúcar, en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin la ayuda de las abejas".
Y es que hasta ese momento no se conocía ningún endulzante que no fuera la miel.

Saber más (historia culinaria de Al-Andalus y recetas):

www.granada-in.com/recetas/recetas_e.html

http://www.webcciv.org/cultura/sharq/sharq_legado_gastronom_recetasandalusies.htm

http://www.andalucia.cc/axarqiya/cocina.htm

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/andalusi/frutas.htm

http://identidadandaluza.wordpress.com/2008/06/06/la-cocina-de-al-andalus/


Libros:

"Al-Andalus, la cocina y su historia", de L. Benavides-Barajas, editorial Dulcinea-1992
"La cocina de al-Andalus", Inés Eléxpuru, Madrid, Alianza, D.L. 1994

Quiero volar en alfombra sobre las cúpulas de Bagdad…

Cuando alguien me pregunta qué país tengo más ganas de conocer, mi respuesta es siempre la misma: quiero ir a Irak.

Desafortunadamente, los últimos acontecimientos han provocado que la sola mención de la palabra Irak nos traigan a la cabeza los recientes sucesos acaecidos en ese país: ocupación, atentados, muerte…

Se me parte el alma comprobar día a día, que el país cuna de todas las civilizaciones se fragmenta poquito a poco y que la historia queda envuelta en un océano de arena y polvo, cubriendo en el olvido su tremendo legado universal.

Recuerdo con amargura el fatídico 12 de abril del 2003, las imágenes de cientos de personas saqueando el museo de Bagdad. Miles de piezas de valor incalculable, de historia única, de importancia única. Todo hecho pedazos ante la pasividad de las fuerzas norteamericanas, más preocupadas en defender el “Ministerio del Petróleo”

Recuerdo que aquel día lloré de rabia e impotencia cuando dijeron que la Dama de Warka, conocida como “La mona lisa sumeria”, el símbolo del milenario pasado del país, había desaparecido fruto del expolio ante la más vil indiferencia de “unas fuerzas” a las que solo les mueve “el dinero”.

Lo siento, pero sólo puedo sentir asco y repugnancia…

Por que el pasado histórico de un país es parte de su presente, es parte de su identidad y es un legado heredado por el resto de la humanidad.

Por que Mesopotámica fue la base de la columna jónica que se levantó en Grecia y en Roma.

Por que Al-Andalus no hubiera sido lo mismo sin la aportación de los Abbasís. Nuestro Mirlo más preciado, el poeta Ziryad, no nos hubiera atrapado con sus nubas.

Por que el pueblo que olvida su historia está condenado a repetirla…. y el ser humano se empecina una y otra vez en caer en los mismo errores…

Como bien apunta Isaac Bigio, de la BBC “Occidente bien podría lanzar una guerra llamando a defender la civilización, y paradójicamente, puede que acabe destruyendo los irrecuperables vestigios históricos de lo que fuera el origen de su propia cultura” Y se pregunta “¿Occidente contra su cuna?”
Y yo me pregunto: ¿Cómo es posible que seamos tan obtusos y nos pongamos una venda en los ojos? ¿Quiero formar parte de esto? ¿Occidental yo? Pues paren el mundo que yo me bajo!!!, como decía mi amigo Groucho. Por que yo me niego a formar parte de esta aniquilación cultural, histórica y humana.

Pese a todo, no pierdo ese deseo voraz de seguir creyendo en el género humano y continuo soñando que algún día volaré en alfombra sobre las cúpulas de Bagdad, emulando aquellas historias de las mil y una noches….


Algunos artículos que hablan de esto:

http://www.rebelion.org/noticia.php?id=52081

http://www.legadopressroom.com/espanol/publicaciones/articulosrevista/13report.htm

http://www.funci.org/es/2008/01/21/la-ocupacion-y-destruccion-cultural-de-iraq/

Buenos pensamientos, buenas palabras, buenos hechos: El Zoroastrismo.

El Zoroastrismo o Mazdeísmo es el nombre que recibe la religión y filosofía basada en las enseñanzas de Zaratustra (en griego Zoroastro) y en la adoración a un dios único con el nombre de “Ahura Mazda”

Los orígenes:

Las tribus iranias establecidas en la zona de Turquestán, con una estrecha relación con los pueblos indoarios (que aportarían el sánscrito a la zona norte de la India) asimilaron la figura del dios Mitra, pero mientras que en la India el dios evolucionó y se escindió en otros dioses, en los pueblos iranios este dios guardó su unidad y se convirtió en el hijo de “Ahura Mazda”. Incluso los zoroástricos llegaron a suprimir el culto a Mitra en beneficio de este dios, aunque se sabe que los Reyes Persas Aqueménidas veneraban tanto a Mitra como a Ahura Mazda…

Mucha de la información que nos ha llegado proviene del historiador Heródoto, que en sus nueve libros de historia, incluye una descripción de la sociedad iraní y donde se refiere a ciertos elementos de la religión Zoroastriana: exposición de los cuerpos a la intemperie y descripciones de la casta sacerdotal que ejercían los Medos.

El Zoroastrismo se extendió por India y China a través de la Ruta de la seda influenciando a otras religiones como la Budista, sobre todo a través del simbolismo de la luz.

Tras la caída de los Sasánidas en Persia a manos de los árabes, la región fue islamizándose. Con la persecución que ejerció la dinastía Qajar, muchos seguidores de la religión zoroastriana emigraron a India, Uzbekistán, Pakistán, etc, donde la religión era más aceptada. Se les conoce hoy en día como pars o parsis.

Hoy en día los seguidores son poco numerosos y se concentran en India, sobre todo en Mumbai, Shri Lanka, Azerbaiyán, Pakistán, Uzbekistán y por supuesto Irán.

El profeta:

El zoroastrismo apareció alrededor del año 1600-1300 ac (según fuentes) en Irán. Su profeta era Zoroastro (Zaratustra) quien deja sus enseñanzas escritas en el libro AVESTA.

Más info: http://www.avesta.org/ (ingles)

Los principios:

Tres principios básicos:

1.- Buenos pensamientos.
2.- Buenas palabras.
3.- Buenos hechos.

Ronald Delavega apunta en su página web:

"Un Zoroastriano progresa hacia Dios (Ahura Mazda) por sus propias elecciones: escogiendo hacer el bien y evitando escoger hacer el mal. El Zoroastrianismo es la primera religión verdaderamente ética de la humanidad y enseña que los mortales logran su meta de semejanza a Dios y la entereza espiritual luchando con el mal a través de los buenos pensamientos, palabras y hechos. Mazdayasna (La Adoración al Sabio), otro nombre para el Zoroastrianismo, enseña la igualdad de todos los mortales ante su creador el Sabio Dios; quién sólo ve una diferencia en rectitud entre los mortales. Hay ante Él, igualdad de raza, nación, sexo y posición social. En su más sagrada oración el Ahunavar (la Elección del Señor), se enseña a los Zoroastrianos que su Señor y líder deben ser escogidos, a través de una Buena Mente - una mente que es bien-informada y benévola - y sólo a causa de su rectitud individual".

Las torres del silencio:

Allí son llevados los creyentes al morir. Los cadáveres de niños, mujeres y hombres se depositan sobre losas de piedra en lo alto de las torres y quedan expuestos para que las diferentes aves rapaces: buitres, cuervos, les devoren dejando únicamente el esqueleto. La exposición al sol durante meses hace que los huesos se calcinen y se conviertan en polvo. Estos restos se arrojan a un pozo a través de un agujero que hay en el suelo en la parte superior de la torre.

Las torres más antiguas se conservan en las ciudades de Yazd y Kerman (Iran).

En esta primera ciudad, queda una pequeña comunidad zoroastriana y uno de sus atractivos turísticos son precisamente sus torres del silencio y templo del fuego (presidido por una gran imagen de Ahura Mazda y en cuyo interior una llama lleva 400 años encendida…)

El fuego:

La energía del creador es representado en el zoroastrismo por el fuego y el sol, duraderos, radiantes, puros y sostenedores de la vida. Los Zoroastros normalmente rezan frente a una forma de fuego o una fuente de luz. No se adora el fuego, sino que este es un símbolo de la divinidad.

Según explica Tomas Alcoverro:

“El cielo y el infierno, dicen los zoroastros, están en este mundo: los buenos pensamientos, las buenas palabras, las buenas acciones forman la trilogía de su doctrina. Cada persona es libre de pensar, de obrar y de expresarse; la religión nos aleja de la guerra y de la anarquía y nos acerca a la amistad y a la serenidad. Ahura Mazda invita a la felicidad y a que todos actúen de acuerdo con lo que saben. Entre estos preceptos de una religión, tan antigua como moderna, en la que judíos, cristianos y musulmanes, extrajeron elementos de su doctrina, hay los que fomentan la sinceridad o protegen el ambiente de la naturaleza”.


Notas curiosas:

> La palabra parsi proviene de la palabra persa (habitante de Persia)

> Pese a la persecución por los ritos zoroastrianos en Irán, la fiesta más popular, su año nuevo o "Noruz” proviene del zoroastrismo.

>Algunos parsis conocidos: Freddie Mercury o Zubin Mehta

Para saber más:

http://www.zoroastrianism.cc/spanish/index.html (Castellano)

http://www.unescoparzor.com/ (Ingles)

http://www.avesta.org/avesta.html (Ingles)

http://en.wikipedia.org/wiki/Zoroastrism (Ingles)

http://www.louisg.net/C_zoroastrien.htm (Frances)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Zoroastrisme (Frances)

Los tesoros de las primeras civilizaciones...

Yacimiento del reino de Ebla (La roca blanca). Siria. (55 Km sureste Alepo)

Lo que para muchos no es mas que un insignificante montón de piedras sin mucha trascendencia para mi era la "HISTORIA" con mayúsculas. Este asentamiento cuyo apogeo se remonta al III milenio AC, esta enclavado en el llamado Tell Mardikh (un Tell es un montículo o colina artificial producto de un asentamiento humano. En Siria, hay miles sin haberse ni tan siquiera inspeccionado… falta de recursos), y resulto contener en sus entrañas un verdadero tesoro de 15 mil tablillas en escritura cuneiforme escritas en lengua sumeria y local (eblaita) gracias a la cuales se han podido conocer la sociedad, administración, organización política de este lugar y además, su importancia estratégica en el periodo Akadio gobernado por Naram- Sin, el nieto de Sargón de Akkad…

Precisamente a Naram-Sin (algún día os hablaré de su famosa Estela) le debemos que en su conquista quemara la ciudad y el adobe (elemento utilizado por las civilizaciones mesopotámicas) se endureciera, pudiéndose conservar una gran parte de lo que fue la ciudad.
La ciudad vivió un segundo periodo de apogeo alrededor de 1850 AC, pero los Amorritas primero y los Hititas después la sumieron definitivamente en el abandono y el olvido.

Las excavaciones que llevaron y llevan a cabo por la Universidad de La Sapienza (a su responsable le dio literalmente "un ataque al corazón" al comprobar lo que había descubierto), han permitido desenterrar parte de la estructura de la ciudad que incluía una muralla exterior de grandes dimensiones, varios templos, tumbas al estilo de las encontradas en Ugarit, una biblioteca y un palacio en la zona mas alta (a mis espaldas) al que se accedía a través de una gran escalinata en forma de rampa.

Cuando llegamos al lugar, no existía ningún tipo de control, no había vallas o barreras que delimitaran el yacimiento… era todo nuestro. Podíamos campar a nuestras anchas por todos los lugares sin dar ninguna explicación… no me lo podía creer!!! Poder ser participe de "la cuna de las civilizaciones"… un sueño cumplido. Pero cuando de verdad asomaba una lagrimilla de mis ojos fue el momento en el que hurgando un poco en la tierra, encontré un trozo de vasija, y luego otro, y luego otro más. Entre las cinco personas presentes montamos casi al completo una vasija!!! …en ese momento se te pasa por la cabeza la malévola idea de "me lo llevo" y ganas no faltaron pero primo el "sentido común".

El patrimonio de un país es su historia, sus raíces y su cultura. ¿Cuándo les devolverán a Grecia, Turquía, Egipto y un largo etc su historia robada…?

La Gran Dinastía Aqueménida...

Naqsh-e Rustam. Iran.

A tan solo 3 km de Persépolis se alza un risco vertical en cuya pared se dan cita los reinos Elamita, Aqueménida y Sasánida. (desde el 2500 ac al 438 dc).

En el extremo izquierdo del muro, un bajo relieve Elamita del periodo medio, y siguiendo la pared los impresionantes hipogeos cruciformes de Darío I, Artajerjes I, Jerjes y Dario II. Debajo de cada mausoleo, los grandes relieves del periodo Sasánida, cuyos reyes se consideraban descendientes de los reyes Aqueménidas.

Frente a las tumbas se eleva una torre de fuego probablemente Zoroastriana, religión que adopto el Imperio Persa como oficial sin dejar de lado la aceptación de otros dioses de tradición Asiría e incluso algunos provenientes de pueblos que conquistaron. (Respetaban y consultaban los santuarios griegos a cuyos oráculos, como el de Delfos, les eximia de pago de tributos, contribuyeron al levantamiento de templos en Egipto y permitieron que los judíos reconstruyeran el Templo de Jerusalén). Los hipogeos están ricamente ornamentados teniendo siempre presente el Ahura Mazda (dios del zoroastrismo) y una decoración que se dice tiene reminiscencias Hurritas (uno de los primeros pueblos indoeuropeos que se asentaron en Oriente).

Los Reyes Aqueménidas se caracterizaron por ser unos reyes tolerantes al respeto de las costumbres y religiones de los pueblos conquistados. Un claro ejemplo de ello lo encontramos en la persona de Ciro el Grande. Tras conquistar Fenicia, Palestina y Siria, entro en Babilonia y tras derrotar a su rey sin destruir la ciudad (otra cosa que estos reyes solían hacer), libero al pueblo judío esclavo y los devolvió a sus tierras… Igualmente, a Darío I (“Rey de Reyes”) se le ha considerado siempre un rey magnánimo con sus enemigos, de quienes incluso adopto las cosas positivas. Es más, fue este Rey el que al organizar sus territorios en provincias (Satrapías) decidió poner gobernantes locales como jefes de las mismas y no personas afines y cercanas a él, lo que resulta cuanto menos increíble y además les concedió una notable autonomía. Igualmente increíble fue su política contraria a la esclavitud, todos los trabajadores que participaron en la construcción de Persepolis eran asalariados, una idea totalmente revolucionaria en la época. Otra de las cosas que sorprende y que recoge el propio Herodoto, es que los principios morales en los que se basaba el Imperio Persa Aquemenida eran dos: la verdad y la justicia, y esos principios los trasladaban a todos los aspectos de la vida rutinaria. A los niños se les enseñaba a no mentir desde muy pequeñitos y esa misma regla de conducta regia tanto a gente común como a los propios gobernantes. Dice Darío en una tablilla encontrada: "No soy amigo ni de mentir ni de hacer el mal. Yo mismo me rijo por la corrección. No he hecho mal ni a ricos ni a pobres. Aquel que me ayude en mi casa, siempre será recompensado. Aquel que trate de herirme, será castigado"

¿Por qué os cuento todo este rollo? Pues porque creo que algunas civilizaciones han sido injustamente tratadas por la historia y desgraciadamente, algunos relatos de hoy en día y el cine (“Los 300…”: Persas malos, Espartanos buenos… pues a los Espartanos es para echarlos de comer aparte, con todos mis respetos) nos han mostrado una cara que no siempre se corresponde con la realidad. La cultura no solo Aquemenida sino la Persa en general es una gran descocida y sin embargo es tan sumamente rica que creo que debe conocerse.

La Confederación de las nueve tribus: Uygures.

Esta minoría étnica que representa una población aproximada de 9 millones de personas, vive principalmente en la actual región autónoma China de “Xinjiang” aunque ellos le denominan a esta región “Uygurstan” o Turkistan Este. Ni que decir tiene que no se sienten Chinos en absoluto y las implicaciones que esto comporta…

Los Uygures tienen un lenguaje propio perteneciente a las lenguas Túrquicas que se hablan también en lugares como Iran (Azerí), Kazakastán (Kazajo), Kirguizistán (Kirgizio), Mongolia (Tártaro), Turquía (Turco) y un largo etcétera hasta llegar a un número aproximado de 140 millones de hablantes.

Conocidos por su libertad religiosa (fueron Maniqueístas, Zoroastrianos, Budistas, Cristianos Nestorianos…) se fueron convirtiendo al Islam a partir del S. XII con la expansión de los Turco-Mongoles.

Su capital Kashgar fue un importante enclave de la ruta de la seda. Los Uygures fueron reconocidos artesanos del cuero, oro y sobre todo del JADE.

De espíritu nómada y alegre, se distinguen sus ropajes de algodón de vivos colores. La mujeres se decoran con pulseras, collares, brazaletes y llevan el pelo muy largo recogido en trenzas (el número de trenzas te dirá si la mujer está casada o soltera). Son entusiastas bailarines y poetas.

Se pueden encontrar Uygures en países como: Uzbekistán, Kazajstán, Pakistán, Mongolia, Turquía, Rusia…

Yo particularmente estoy enamorada de sus danzas… por cierto, si algún navegante me puede ayudar en una duda acerca del tema en cuestión….

Si os apetece saber más:

Castellano:
http://es.wikipedia.org/wiki/Uigurigur

En inglés:
http://www.uygur.org/

Os dejo igualmente unos liks de danza Uygur (una autentica maravilla, los movimientos de las manos…). Tiene claras similitudes con las danzas Persas clásicas (sobre todo en lo que a las manos se refiere).

http://es.youtube.com/watch?v=BXfI6Tkrd40&feature=related

http://es.youtube.com/watch?v=8ZrOqZ16iRA&feature=related

http://es.youtube.com/watch?v=grqKexzSbH0&feature=related

Siguiendo la ruta de la Seda...

Palmira. (del arameo: ciudad de los árboles de dátil). Desierto de Siria. Antigua capital del reino Nabateo reinado por Zenobia (266-272 dc) que se sublevó para crear un Imperio propio a hacer frente a sus dos enemigos: el imperio Romano y el Imperio Sasánida (Persa).

Se conservan las ruinas de una ciudad que llego a albergar 200 mil habitantes. Especial mencion son las columnas de acceso a la ciudad, su agora y templos, además del palacio de la reina (que posteriormente fue campamento de Diocleciano) A unos 5 km de la ciudad, cerca de las montañas, sus enterramientos: los primeros en forma de torres y las excavadas bajo tierra (no abiertas al publico.. eso dicen), con nichos con los rostros de los difuntos y una tumba central al fondo del estilo de los sarcófagos Etruscos (por cierto, nichos llenos de cucarachas de tamaño de puños, al estilo “en busca del arca perdida, ja, ja).

Cuando estuve dos equipos arqueológicos (creo recordar Italiano y Japones) trabajaban aún en ellos. Siria es uno de los paises que más me impresionaron por la cantidad de restos que quedan y por ser un enclave no solo de la ruta de la seda, sino también lugar por el que han pasado las mayores civilizaciones del mundo y que han dejado su huella en el camino (De Naram-Sin a Saladino, los castillos templarios, los barrios armenios de Alepo, el cruce de religiones en Damasco, el teatro romano de Bosra). Es de los pocos lugares, en los que puedes pasear por los yacimientos sin ningún tipo de barrera, todo está a tu alcance... y donde hay mucha más tolerancia y respeto del que os imagináis...

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He tenido abandonado el blog por falta de tiempo... pero lo recuperaré poco a poco en tiempos libres.

Empiezo una serie de fotos, articulos, viajes con un eje en común: forman parte de LA RUTA DE LA SEDA.

La música Andalusí.

Como la música Andalusí en su amplio espectro me toca las “entrañas”, hoy me voy a centrar en dar a conocer un poco sus orígenes.

Cualquier aportación, aclaración o crítica al respecto, será bien recibida.

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El origen de la producción musical característica de Al-Andalus, la música andalusí, se ha establecido según la mayor parte de los entendidos, con la llegada del músico bagdadí Abu al Hassan Alí Ibn Nafeh, apodado Ziryab “el pájaro negro cantor” (según unos por asemejarse a un mirlo y otros por la tez oscura de su piel), procedente de Bagdad, de donde huía por su rivalidad con otro músico: Al-Mawsuli, buscando protección en la corte del califa Abd al Rahman II en Córdoba. (A este Califa se le debe la fundación del primer conservatorio musical).

Ziryab no trajo solamente la rica experiencia del refinamiento cortesano abasí, sino que dio nueva vida e impulso al arte andalusí. “Mientras que en Occidente triunfaba la música gregoriana, adaptada a la liturgia católica y calcada de la lengua latina, Ziryab se había convertido en Occidente en el pionero de la música profana”. En Al-Andalus el arte musical gozaba de una autonomía muy grande y se humaniza, distanciándose a la vez del canto gregoriano y de la música árabe.

Se cuenta que su espíritu inquieto y renovador le llevó incluso a realizar sus propios instrumentos musicales, y destacan las innovaciones que realizó en el Ud (instrumento árabe clave) introduciendo una quinta cuerda y la pluma de águila.

La composición musical por excelencia de aquella época es la “nawba”, vulgarmente conocida como “nuba” y que equivale a una especie de sinfonía o suite actual, elaboradas composiciones melódicas de contenido en su mayor parte profano o místico, donde la exaltación del amor, la belleza y la sensualidad alcanzan su máxima expresión, siempre (y normal en la cultura islámica), como obra y prueba de la existencia de Dios.

La base de esta composición musical, es la “muwassaha” o moaxaja, composición poética creada, según la tradición, por el autor Muqqadam ibn al Mu’afa nacido en la localidad de Cabra (Córdoba) hacia finales del siglo IX y por ello apodado al Qabrí, aunque, fue más conocido como el Ciego de Cabra. La moaxaja rompe con la métrica rígida de la “qasida” árabe originaria de Oriente y se impone rápidamente, siendo trasladada posteriormente durante el esplendor de Al-Andalus hacia aquellas lejanas tierras. El último verso de la moaxaja se escribe en lengua romance y se le conoce con el nombre de jarcha (jarŷa).

A partir de la moaxaja, se deriva el zayal o zéjel, caracterizado por expresarse en lengua romance o dialecto andalusí popular, a lo que debe su mayor calado en todos los estratos sociales y que fue creado por el también cordobés Ibn Quzman, según unos o por el zaragozano Ibn Bayya (Avempace) según otros. Toda esta producción literaria, y sobre todo los zéjel tienen reflejo y traslado a las culturas vecinas como la castellana, italiana o franca, siendo la base de los cantos trovadores iniciados en Francia por el cortesano Guillermo de Aquitania o las cantigas de Alfonso X en Castilla. Como apunta Cortés García: “Las huellas andalusíes aparecen también esparcidas en el contenido del Romancero español y en algunos cancioneros medievales. Así las estructuras de las formas estróficas como la muwassaha y el zéjel, géneros creados en Al-Andalus en los siglos IX y XI respectivamente, se ven reflejadas en una parte importante de los villancicos recogidos en los cancioneros hispanos, en la lírica tradicional galaico-portuguesa, a través de las cantigas de amigo, y en las formas poéticas y musicales de los trovadores franceses”.

Para hacernos una idea, “la nuba” es un compendio de canciones y fragmentos instrumentales, compuestas a partir de varias formas poéticas:

v- La muwassaha (moaxaja).- Escrita en un lenguaje culto o semiculto.
v- El zéjel.- Escrito en dialecto andalusí.

(Estos dos se utilizan en las sanat´ o canciones corales)

v- La qasida. Poema breve de entre dos y cuatro versos. Ésta se suele utilizar en el insad, la primera introducción vocal la nuba de uno de los solistas vocales.
v- El mawwal. Versos cortos y con innumerables de juegos de palabras lo que les confiere un carácter muy rítmico. Se utilizan para el final, en el que el solista vocal improvisa melodías sobre él en diálogo con cada uno de los instrumentos. (Es nuestra “saeta”, para entendernos y forma muy típica en la canción árabe)

La música gozó de un período de máximo esplendor con la llegada de los Reinos de Taifas. Las escuelas de música acogían a mujeres, tanto a musulmanas como cristianas que, tras una dura etapa de formación en filosofía, geometría, astrología, geografía y música entre otras disciplinas, pasarían a formar parte de orquestas, amenizando las tertulias palaciegas y cortesanas. Reinos como el de Al-Mutamid (Sevilla) eran conocidos por contar con importantes orquestas compuestas de músicos y cantoras musulmanas andalusíes, además de rodearse de reconocidos poetas y poetisas del mismo origen.
Con la capitulación del último rey nazarí de Granada, todo este caudal musical se vio desplazado en la memoria de los andalusíes a tierras del Magreb.

¡Oh cara de luna llena!,
¡oh sol tras la nube!,
no pude soportar mi sufrimiento y pasión.
¡Cuántas veces le escribo enviándole cartas!,
tal vez me conteste.
Si se prolongara tu alejamiento,
pienso que moriré.
Amor mío, sé amable y generoso en tu unión,
tú mi enfermero y mi médico.

(Anónimo )
Sana’a. Nuba de los Poetas de Al-Andalus

No doy por cerrado en absoluto el capítulo de Andalusí. Volveré con más…

Salah al-Dīn: la historia menos conocida.

Datos biográficos:

Salah al-Din Yusuf, conocido en occidente como Saladino (Nace en 1138 Tikrit, Irak - Muere en 1193 en Damasco) fue un defensor del Islam y particularmente de la ortodoxia religiosa representada por el hunismo. Unificó política y religiosamente el Oriente Próximo, combatiendo a los cruzados (los Francos) y acabando con doctrinas alejadas del culto oficial representado por el Califato Abbasí. Es conocido por haber devuelto Jerusalén a los musulmanes, derrotando y expulsando a los cruzados. El impacto de este acontecimiento en Occidente provocó una nueva cruzada (la tercera) en principio lidereada por Federico I del Sacro Imperio Romano Germánico, el famoso rey de Inglaterra Ricardo Corazón de León y el rey de Francia Felipe II Augusto

El Saladino desconocido…

En Europa, los cruzados que regresaron a sus hogares trajeron consigo numerosas leyendas y anécdotas con Saladino como protagonista. Con ellas se difundió por el mundo cristiano la figura del Sultán Saladino.

De Saladino, la tradición cristiana se quedó con su cortesía, sabiduría y caballerosidad, apareciendo en numerosos relatos como un gran señor que trataba con honor a sus cautivos, aunque no hay que dejarse engañar, también ejecutaba sin piedad a los miembros de órdenes militares, sus más acérrimos enemigos.

En varias narraciones aparece como un ejemplo del perfecto caballero medieval. En la obra La Divina Comedia, Dante puso a Saladino junto a personajes como Sócrates, Arístoteles, Homero y Ovidio, en el Limbo, un espacio destinado a personajes justos e ilustres, impedidos de entrar en el Paraíso por no estar bautizados.

Se le menciona también en el la obra castellana El conde Lucanor. Hay muchas obras y novelas en la actualidad (de investigación y de ficción) donde se muestra a Saladino como un líder íntegro y fiel a su religión, además de uno de los más grandes estrategas de su tiempo, frente a unos gobernantes cristianos incapaces. En otras sin embargo, se le describe como un hábil diplomático, buen conocedor de las debilidades ajenas y no como un brillante estratega.
Curiosidades:

Se tiene conocimiento del apoyo que Saladino tuvo por parte de sectores cristianos hartos del poder papal: Los Georgianos y los Coptos Egipcios, por ejemplo.

Es sabido que Ricardo I de Inglaterra y Saladino se procesaban un profundo respeto de tal forma que cuando el “corazón de león” fue herido en la batalla, Saladino le envió a sus médicos y físicos personales (ya sabéis que los conocimientos de sabios árabes eran tremendamente avanzados).

De lectura fácil. Os recomiendo:

Saladino: El unificador del Islam

Geneviève Chauvel.

Película:

El Reino de los cielos. Ridley Scott.

Para hacerse una idea aunque OJO! el rigor histórico es muy cuestionable en muchas ocasiones.
Sin embargo, y bajo mi punto de vista, creo que el “tratamiento de la historia” es acertado, porque por una vez los “árabes” no son tan malos malísimos (denomizándoles como suele ocurrir), ni los cruzados unos “santos”… y esto es algo que levantó más de una pupita en algún occidental de “pro”…

El primer Imperio de la Historia.

Sargón de Akkad -“el rey legítimo”- 2333-2279 ac.

Fue el fundador de la dinastía semítica akkadia y el primer unificador de los territorios formados por las ciudades-estado sumerias.

De orígenes humildes, se introdujo como persona a tener en cuenta en la corte de kish, llegando a alzarse como rey. Su imperio se extendió por todo Mesopotamia, el Elam (Occidente de Irán), Siria, parte de Anatolia y península Arábiga.

Una gran parte de lo que conocemos de él, ha llegado a través de leyendas y cuentos escritos en arcilla cuneiforme y que sirvieron para aumentar su reputación de guerrero. Resulta cuanto menos sorprendente que la ciudad que fundó como centro de su imperio, Agade, no se haya localizado todavía.


La Leyenda sobre el origen de Sargón quedó recogida en una arcilla cuneiforme y curiosamente se parece mucho a la historia posteriormente contada sobre los orígenes de Moisés…

Moraleja: muchos textos recogidos por la biblia son atribuibles a culturas y tradiciones anteriores.

"... Sargon, el rey poderoso, el rey de Agade, es yo.

Mi madre era (clase social alta), mi padre que yo no conocí.
El hermano de mi padre amó las colinas.
Mi ciudad es Azupiranu, que se sitúa en las orillas del Eufrates.
Mi madre me concibió, en secreto.Ella me dejó en una cesta, con betún ella selló la tapa.
Ella me echó en el río que se levantó no (encima) yo,
El río me llevo hacia arriba y conducido por Akki,
Akki, me sacó mientras que él sumergió el suyo
e[w]er.
Akki, [ me tomó ] como su hijo
(y) me alzado.
Akki, me designó como su jardinero,
Mientras que era jardinero, Ishtar concibió amor (ella),
Para y cuatro y [... ] los años ejercité el gobierno
[gente ] goberné, yo gov[erne];
Poderoso [ mon]tañas con las hachas de bronce I
Las cimas superiores que escalé,Las cimas más bajas yo [ atrav]esé,
El mar tres veces circundé.
Dilmun mi [ mano ] cap[ture ],
[ ] el gran Der I [ fue para arriba ], I [.. . ],
[. . . ] me alteré y [.. ].
Cualquier rey puede venir para arriba después de mí,
[. . .]
Déjelo [ déjelo gobiernan ] dirigido
[ pue] blo;[ déjelo conquistar ] poderoso [ las montañas ] con la hachasdel bronce],
[deje ] él escala el alto se extiende,
[déjelo atravesar las cimas más bajas],
¡Déjelo circundar el mar tres veces!
[Dilmun dejó su captura de la mano ],
Déjelo ir encima [ ] del gran Der y [.. . ¡]!
[.. ] de mi ciudad, Aga[de... ]

Desde hace muchos años siento una gran debilidad por la historia de las tierras de “entre ríos”: Tigris y Eufrates. Solo espero que llegue el día en el que pueda visitar in situ los orígenes de la historia, un lugar hoy en día masacrado y vilipendiado por una invasión injusta... pero sé que Bagdad me espera...

Leyendas de Toledo: el alfaquí.

Dedicado especialmente a la persona que desde bien pequeña me educo en el respeto, amor y admiración por el Toledo de las tres culturas: mi madre.

Y a mi abuela, que cuando era niña me paseaba por las callejuelas empedradas de la ciudad y me contaba las leyendas de amoríos imposibles entre "moros y cristianas"…

(Conocer nuestro legado cultural es la primera lección de tolerancia...)

EL ALFAQUÍ.

La noche de los tiempos cubre con su manto las crónicas que los historiadores mantienen sobre Toledo. El tiempo todo lo intenta ocultar, o trastocar, o interpretar a la manera que los hombres, siglo tras siglo, lo transmiten.

Es tradición en Toledo que hacia 1086, cuando Alfonso VI penetró los muros toledanos, tras sitio de la ciudad y posterior acuerdo con los regentes musulmanes que dominaban estas tierras, permitió que el culto de éstos permaneciera en la ciudad, con el respeto firmado por ambos a la “mezquita aljama”, anteriormente recinto cristiano levantado por los Visigodos y modificado por los invasores musulmanes como su recinto sagrado más importante en Toledo y futura catedral toledana.
Una noche en la que el monarca se encontraba fuera de la ciudad, cuenta la leyenda que la Reina Constanza y el arzobispo Bernardo, ignorando la voluntad soberana violentaron el templo árabe llevando a numerosos partidarios a derribar las puertas del templo y colocar una campana en su alminar, así como un altar, dando así por sagrado para el culto cristiano el templo que hasta ese momento servía como mezquita mayor de Toledo.

Ante la burla del poder real, Alfonso VI lo tuvo en gran agravio, condenando a muerte a numerosos participantes en la tropelía, si bien su ira fue calmada, según las crónicas, por los propios musulmanes, a cuya cabeza figuraba uno de los principales caudillos, el alfaquí Abu-Walid, que solicitó el perdón real para todos los asaltantes y aceptó la consagración cristiana de la mezquita.

Este hecho, que no figura realmente en ninguna crónica que lo haga verídico, y que se ha transmitido como leyenda verbal durante siglos hasta llegar a nosotros, es complejo que se produjera. Cierto es que en la época de la “reconquista” de Toledo subsistieran numerosos musulmanes que permanecerían en la ciudad como mudéjares, respetando muy posiblemente el culto que éstos profesaban. Ya en los “Anales toledanos primeros”, hacia el 1159, se narra cómo los cristianos se apoderaron de la iglesia de San Salvador, que “era de moros”. Pero también es cierto que, dados los tiempos que corrían, es muy posible que Alfonso VI, una vez conquistado Toledo, bien por la fuerza o por la capitulación, tendiera a recuperar de forma inmediata la que conocían por la tradición había sido la iglesia mayor de sus antepasados visigóticos.

Sobre esta consagración forzosa de la mezquita mayor toledana, que narra la leyenda, en la catedral toledana, en su capilla mayor (poste central del lado de la Epístola) se puede observar una supuesta imagen de Abu-Walid, una talla de la efigie de este personaje, como recuerdo y gratitud hacia este hecho narrado. Aunque algunos no ven más que la imagen de un sacerdote de aspecto musulmán…

"Alfaquí" cfr. DRAE: "Doctor o sabio de la ley entre los musulmanes"

Extraído de www.leyendasdetoledo.com

(Gracias Juan Luis)